Закусочні виделка та ніж, призначені для холодних страв, салатів, шинки, ковбаси чи млинців, мають дещо менші розміри порівняно зі столовими.
Рибна виделка (з трьома-чотирма дрібними зубцями) та ніж (з коротким широким лезом) допомагають акуратно відокремити філе від кісток. Якщо рибу подають цілою для демонстрації її вигляду, страва супроводжується додатковими інструментами: рибною лопаткою та сервірувальною виделкою, які спрощують розкладку порцій.
До чаю чи кави, окрім ложок, часто додають щипці для цукру та двозубу виделку для лимона. Кавові ложки відрізняються розмірами: найменші — для еспресо чи турецької кави, довші — для латте чи капучино. Специфічних назв для ложок не існує — терміни на кшталт "глясе" чи "меланж" стосуються напоїв, а не посуду.
Екзотика має свої правила
Для відкриття устриць використовують спеціальний короткий ніж, а їдять їх мініатюрною виделкою з двома-трьома зубцями. Равликів обробляють крихітними щипчиками та маленькою виделкою.
Щипці для дичини схожі на вигнуті ножиці з міцними лезами, ідеальними для розколювання кісток.
Ікру традиційно сервірують з невеликою ложкою (часто з перламутру, рогу чи кістки, щоб уникнути зміни смаку). Використання додаткових ножів чи лопаток у сучасному сервіруванні не є обов'язковим.
Колективні інструменти
За правилами етикету, страви із спільних тарілок переміщують на індивідуальні за допомогою спеціальних приборів: щипців, виделок, ложок чи лопаток. Ці інструменти розташовують поряд із стравою, що унеможливлює плутанину. Визначити призначення ножів (наприклад, для масла чи сиру) допомагають деталі: ніж для сиру має зубчики на кінці для підхоплювання шматочків.
Кондитерські щипці бувають великими (для випічки) та малими (для цукерок чи шоколаду). Для кускового цукру використовують щипчики із зубцями, а для льоду — міцніші та більші моделі.
До спільних приборів також належать рибна лопатка для нарізки та кондитерська — для десертів.
Послідовність використання
Класична сервіровка включає два ножі, дві виделки та ложку. Решта приборів подаються разом із відповідними стравами.
Використання приборів починають із зовнішніх до центральних: найдальші від тарілки — для закусок, найближчі — для основної страви.
Після завершення їжі виделку та ніж кладуть паралельно ручками праворуч. Для позначення паузи прибори розташовують хрест-навхрест або у вигляді літери "V" вістрями вниз — це сигнал для офіціанта, що трапеза ще триває.
Основні принципи поведінки
Бульйони сервірують у чашках з однією або двома ручками. Чашку з однією ручкою зручно пити, з двома — часто вживають ложкою, залежно від густоти страви.
Хліб поділяють над тарілкою на дрібні шматочки. Булочки зі спільного блюда спочатку кладуть на спеціальну тарілку, а потім їдять.
Тефтелі, котлети чи голубці розділяють виделкою без використання ножа.
Спагеті їдять виделкою з ложкою, але сучасний етикет дозволяє використовувати лише виделку, спираючи її на край посуду.
Курча табака (попередньо розділене на шматочки) допускається їсти руками. Офіціант має подати мисочку з водою та серветку для очищення пальців.
Виноград вживають по одній ягодині, а кісточки непомітно перекладають на тарілку. На офіційних заходах зазвичай подають кишмиш або уникують винограду.
Компот їдять ложечкою, спочатку з'їдаючи рідину, а потім — фрукти. Кісточки кладуть на окреме блюдце.
Джерело: ukr.media
