Будь-який досвідчений бариста знає, що смак напою значною мірою залежить від ступеня обсмажування, помелу та способу приготування. Наприклад, тонко змелені зерна є оптимальними для турки, а ось для френч-пресу краще взяти грубий помел. Це пояснюється тим, що різні розміри кавових частинок по-різному передають смак.
Критерії вибору
Мелена кава виробляється з трьома основними ступенями помелу.
- Тонкий.
- Середній.
- Грубий.
Найпопулярнішим є середній ступінь, оскільки підходить практично для будь-яких технологій приготування. Тому в цьому питанні потрібно виходити з того, яким чином ви готуватимете каву. Адже, наприклад, якщо грубо мелений склад приготувати в турці, то смак може бути недостатньо насиченим і щільним.
Важливе значення має й рівень обсмажування. Тут класифікація розподіляється від світлого до темного, залежно від інтенсивності та тривалості температурного впливу. Напій на основі зерен зі світлим обсмажуванням відрізняється «легким» та м’яким смаком. А ось сильнообсмажені сорти мають міцніший смак.
Більшість кавоманів обирають 100% арабіку, оскільки вона відрізняється м’яким смаком та інтенсивним ароматом. Робуста подобається тим, хто віддає перевагу міцності й терпкості. Досить популярними є бленди – суміші сортів. Придбати їх можна тут.
Правильне використання та зберігання
Класичним способом приготування вважається турка, хоча останнім часом з’являється все більше кавомашин, в яких можна заварити практично будь-який вид кави. Щоб мелений склад повноцінно віддав аромат і смак, потрібно використовувати якісну воду. Краще щоб вона була м’якою та очищеною. Нагрівати її в турці до кипіння не треба. Кава виходить смачнішою, якщо варити її на повільному вогні до того часу, коли почне підніматися пінка.
Поліпшити смакові властивості можна завдяки різним добавкам:
- молоко;
- вершки;
- цукор;
- спеції;
- прянощі;
- сиропи;
- топінги.
У робусті кофеїну більше, ніж в арабіці. З цієї причини не рекомендується пити її у свіжомеленому вигляді у вечірній час. Кофеїн збуджує на нервову систему, підвищує артеріальний тиск. Зазвичай це спричиняє порушення сну. Тому пити каву краще вранці та вдень, це дозволить зняти втому та активізувати роботу мозку.
Щоб порошок надовго зберіг свої найкращі властивості, важливо правильно його зберігати. Для цієї мети добре підійде непрозора банка, що щільно закривається. Знаходитися вона повинна в місці, захищеному від сонячних променів, джерел сильного тепла та запаху. Теплова дія може спровокувати виділення ефірних олій, після якого кава може втратити смакові та ароматичні характеристики. Після відкриття упаковки потрібно вжити каву якнайшвидше.
