Здається, що немає нічого кориснішого за гарячий чай з часточкою лимона. Але що насправді відбувається з цінними речовинами у момент їхньої зустрічі у вашому гуртку?
Як повідомляє кореспондент Білновини, ключове питання у тому, як лимонна кислота впливає на чутливий вітамін С та інші компоненти чаю.
Розберемося в найголовнішому інгредієнті – вітаміні С, або аскорбінової кислоти. Він відомий своїми потужними антиоксидантними властивостями та підтримкою імунітету. Лимон, безумовно, є його чудовим природним джерелом.
Основний міф пов'язаний із нібито руйнівною дією гарячої води на вітамін С із лимона. Правда в тому, що сам по собі окріп не є основною причиною його втрат при заварюванні. Найважливіший процес відбувається за взаємодії різних компонентів.
Ключову роль тут відіграють катехіни – корисні антиоксиданти, що вдосталь містяться в чайному листі. За високих температур вони можуть окислюватися і втрачати частину своєї активності. Додавання лимона змінює хімічне середовище у чашці.
Лимонна кислота створює кисліше середовище навколо. Ця умова допомагає стабілізувати молекули катехінів та уповільнити їх окиснення. Таким чином, вітамін С опосередковано захищає корисні речовини чаю.
Однак існує й зворотний бік медалі. Чай, особливо чорний, містить певні сполуки, такі як таніни. Вони можуть зв'язуватися з вітаміном С за певних умов.
Ця взаємодія теоретично може знизити доступність вітаміну З засвоєння організмом. Проте реальний масштаб цього ефекту в чашці чаю з лимоном часто перебільшують. Практична користь від такого поєднання залишається значною.
Для максимального збереження вітаміну С у лимоні варто додавати його не в окріп, а в злегка остиглий напій. Достатньо почекати пару хвилин після заварювання чаю. Ця проста дія значно зменшує термічний вплив на чутливий вітамін.
Поширена помилка — вважати, що лимонна кислота безпосередньо знищує вітамін С. Насправді обидві речовини є кислотами і не вступають у подібний конфлікт. Основні фактори втрат – це висока температура та контакт із киснем повітря.
Не варто забувати і про інші цінні компоненти лимона, крім вітаміну С.
До них відносяться біофлавоноїди, які також мають антиоксидантні властивості. Їхня взаємодія з чайними поліфенолами може посилювати загальний позитивний ефект.
Читайте також
- Природний бронзовий відтінок шкіри можна отримати і без сонця: які продукти замінюють автозагар
- Мигдаль або волоський горіх: що краще для пам'яті та концентрації
