Чутки про шкоду фольги для запікання розбурхують кулінарні спільноти, змушуючи задуматися про звичні методи готування.
Як повідомляє кореспондент Білновини, наукові дані пропонують більш виважений погляд на цей популярний матеріал.
Дійсно, алюміній із фольги здатний проникати в їжу, особливо при дії високих температур. Проте кількість металу, яке організм реально засвоює, становить лише близько 0,1% загального вмісту у продукті.
Головним каталізатором міграції алюмінію виступають кислі інгредієнти – томати, лимонний сік, оцет чи вино. Вони здатні розчиняти захисний оксидний шар поверхні фольги, полегшуючи перехід металу в блюдо. Тому мариноване м'ясо чи овочі з лимоном активніше накопичують алюміній при запіканні.
Проте, навіть у найнесприятливіших умовах концентрація металу залишається у межах безпечних норм. Щоб отримати потенційно небезпечну дозу, людині довелося б з'їсти неймовірно багато їжі, приготовленої у фользі за прийом.
Всесвітня організація охорони здоров'я встановила умовно безпечний рівень споживання алюмінію до 2 мг на кілограм маси тіла на тиждень. Реальні ж надходження з усіх джерел, включаючи фольгу, зазвичай перевищують цих значень більшість людей.
Особливу обережність слід виявляти лише особам із тяжкими порушеннями функції нирок. Їхній організм може гірше виводити надлишок металу, що теоретично сприяє його накопиченню. Для здорових людей фольга не становить суттєвої загрози.
Різниця між блискучою та матовою стороною фольги – виключно технологічна особливість виробництва. На міграцію металу в їжу це не впливає, попри поширений кулінарний міф.
Зберігання холодних продуктів у фользі вважається абсолютно безпечним, оскільки без нагрівання процес виділення алюмінію практично не відбувається. Побоювання стосуються переважно саме запікання, особливо з кислими чи солоними інгредієнтами.
При цьому запікання у фользі має дієтичні переваги – воно дозволяє готувати з мінімальною кількістю олії. Страви виходять менш жирними та калорійними в порівнянні з традиційною жаркою.
З екологічної погляду фольга не поступається пластиковим контейнерам в оцінці життєвого циклу. Її можна переробляти багаторазово, заощаджуючи до 95% енергії порівняно з виробництвом первинного алюмінію.
Сучасні наукові огляди не знаходять переконливих доказів зв'язку побутового використання алюмінієвої фольги із хворобою Альцгеймера чи онкологічними захворюваннями.
Читайте також
- Які яйця корисніші – білі чи коричневі: розвінчуємо головний міф про шкаралупу
- Навіщо пити воду натще: секрет, який знають усі топ-моделі
