Кавова криза-2025: вартість зерна зросте на 40% – ефективні способи економії
Фото: pexels.com
Несприятливі звістки для шанувачів кави – через посуху у Бразилії та надлишкові опади у В’єтнамі очікується значне зниження врожайності. У Бразилії збитки склали 10-11%, у В’єтнамі – 10-20%. Як наслідок, ціни на продукцію можуть злетіти на 40%, що для кінцевого споживача обернеться зростанням приблизно на 10-20%. Порівняно з минулорічним подорожчанням арабіки на 125%, це може здатися дрібницею. Проте сьогоднішні ціни в магазинах і закладах і без того високі, а ситуація лише погіршиться.
Наприклад, якщо зараз 100 г зернової кави у супермаркеті коштують у середньому 80 грн, то найближчим часом їхня ціна може сягнути 96 грн. Пачка меленої кави вагою 250 г, яку зараз можна придбати за 250 грн, після підвищення вартості обійдеться у 300 грн.
Про ключові чинники впливу на ринок Коротко про розповів засновник компанії Gemini Олексій Тарнопольський.
Ціну формує не лише неврожай, а й самі чутки про нього
– Олексію, за прогнозами, до кінця року кава в Україні подорожчає на 20%. Чому це відбувається? Чому саме Бразилія викликає таку тривогу, адже є й інші виробники?
– Чому Бразилія? Тому що вона є світовим лідером з вирощування арабіки. Саме тому її врожай має вирішальний вплив на світові ціни.
Олексій Тарнопольський. Фото: Особистий архів
Кава – активний біржовий товар, другий за обсягами торгів після нафти. Останнім часом вона стала об’єктом уваги інвесторів та спекулянтів. Навіть непідтверджені повідомлення про погодні аномалії, такі як заморозки (які через кліматичні зміни стають частішими), миттєво впливають на ринок.
Південні регіони особливо чутливі до морозів, які знищують дерева та врожай. Іноді значення має не реальний дефіцит, а лише очікування його у майбутньому. Такі прогнози миттєво стимулюють зростання цін.
Потім фермери, трейдери та корпорації адаптуються до нових біржових котирувань, оскільки угоди базуються саме на цих показниках. Такий механізм функціонування ринку.
Що сталося минулого року? Різке підвищення цін восени – майже вдвічі. Виробники змушені купувати сировину за новими, значно вищими цінами.
Ринок має інерційність – старі контракти та запаси дозволяють відстрочити вплив на кінцевого споживача на півроку чи рік. Але при відсутності зниження котирувань компаніям доводиться піднімати ціни, адже закупівлі вже відбуваються за новими тарифами.
– Чи стосується подорожчання лише арабіки, чи й робусти?
– Підвищення відбудеться для обох видів. Наприклад, минулого року, коли арабіка стала вдвічі дорожчою, великі виробники збільшили частку дешевшої робусти у своїх сумішах. Це дозволило уповільнити зростання цін, але незабаром подорожчала і робуста.
– Чи загрожує зміна клімату існуванню окремих моносортів?
– Моносорт – це кава з конкретного регіону чи плантації, зібрана у певний час. Це основа концепції спеціалітети (specialty).
Звичайна комерційна арабіка, як у випадку з Бразилією, виробляється масово без прив’язки до окремих господарств. У specialty ж детально фіксують походження, час збору та метод обробки, що впливає на якість. Акцентують на партіях з унікальними смаковими якостями.
Моносорти не зникнуть. Навпаки, розвиваються нові сорти, методи ферментації, технології обробки. Індустрія спеціалітетної кави стрімко зростає, дотримуючись стандартів SCA.
– Наскільки можливе подальше зростання цін на кавове зерно та у закладах?
– Ринок вже адаптувався до нових цін на сировину. До кінця року роздрібні ціни можуть зрости на 30-40%. У кав’ярнях підвищення вже відбулося – у середньому на 25-50%.
Найефективніший спосіб заощадити – купувати каву без посередників
– Чи можна економити на каві, не жертвуючи смаком?
– Кава – це емоції, кожен обирає своє. Але надто дешевий продукт означає низьку якість і неприємний досвід.
Рекомендую купувати безпосередньо у виробників – роздрібні мережі зазвичай роблять високу націнку. Ідеально, якщо експерт допоможе підібрати якісний продукт і розкрити його потенціал через правильне приготування. Так ви отримаєте свіжу та добротну каву за розумні гроші.
Практичний приклад: найдешевша обсмажена кава (400 грн/кг) дає грубий смак. Помірний варіант (700 грн/кг) – 7 грн за чашку. Високоякісна (1000 грн/кг) – 10 грн. Різниця у копійках, але у смаку – колосальна.
Порада: пити менше, але краще. 2-3 якісні порції на день принесуть більше задоволення.
– Чи існують альтернативи каві з подібним ефектом?
– Все індивідуально. Головне – отримувати задоволення без шкоди для здоров’я.
Сучасні дослідження показують, що помірне споживання кави корисне: антиоксиданти, позитивний вплив на серце, метаболізм, когнітивні функції. Але не варто перевищувати норму.
– Чи правда, що українці споживають більше кави, ніж європейці?
– Показники нижчі за європейські, але зростають. Раніше це могло бути пов’язано з контрабандою, але ситуація покращується.
Кавова культура в Україні розвивається, наближаючись до рівня Східної Європи. Для порівняння: у Скандинавії споживають у 3-4 рази більше, причому великими порціями та без поспіху.
Цифри
За різними даними, середньорічне споживання кави в Україні коливається від 1,5 до 4 кг на особу (включаючи зернову, мелену та розчинну).
Динаміка зростання цін на арабіку за останні два роки. Вражає. Фото надано Олексієм Тарнопольським
Динаміка зростання:
- 2000 рік: 0,2 кг/особу на рік.
- 2018: 1,2 кг; 2020: 1,5 кг.
Імпорт кави за останні 5 років зріс на 63%, досягнувши 48,4 тис. тонн (166 млн $) у 2020 році.
Кава та серце: погоджена думка кардіолога
Лікар-кардіолог вищої категорії Андрій Сисецький:
– Розчинна кава шкідлива для серця. Натуральна зернова – безпечніша, але важливо не зловживати.
Чашка кави після сніданку може мати позитивний ефект. Але пити її натще, перед сном або понад міру – ризиковано.
Оптимальний вибір – легка обсмажка (біла чи зелена кава). Вживати поступово, без різких змін у раціоні, щоб уникнути стресу для організму.
Кава стимулює серце та активізує завдяки кофеїну, але індивідуальна переносисть – ключова. Знайте свою норму.
Источник: kp.ua
