З’ясовуємо, яка частина курки містить більше білка і менше жиру.
Курку часто вважають одним із найкращих джерел білка, особливо для людей, які дотримуються дієти або спортивного харчування. Але поживна цінність навіть одного й того самого продукту може помітно відрізнятися залежно від його частини. Причому особливо часто виникає питання: де більше білка – у курячій грудці чи стегні. Про це пишуть дієтологи порталу Real Simple.
Що краще – філе грудки чи стегна курки
Отже, якщо брати до уваги лише кількість білка та жиру, перевага, згідно з дослідженнями, опублікованими в журналі Advances in Nutrition, буде у грудки. У 100 г курячого філе без шкіри міститься близько 131 ккал, 25,6 г білка і всього 2,2 г жиру.
Тому, зокрема, грудка добре підходить тим, хто стежить за калорійністю раціону або намагається наростити м’язову масу. Втім, через те, що жиру в грудці зовсім небагато, вона має більш нейтральний смак і може швидко стати сухою, якщо перетримати її на вогні.
У стегна ж, за даними Міністерства сільського господарства США (USDA), показники інші: у 100 г м’яса без шкіри буде приблизно 164 ккал, 21,2 г білка та 9 г жиру. Саме ця, здавалося б, незначна перевага у вмісті жиру й робить стегно соковитішим та насиченішим на смак, тож його складніше пересушити під час приготування.
При цьому стегно не можна назвати менш поживним. У ньому більше заліза та цинку, ніж у грудці, а якщо зняти шкіру, кількість жиру та калорій також зменшиться.
Яка частина курки найкорисніша – остаточна відповідь
Насправді обирати лише один варіант необов’язково. Грудка підійде для легких страв і раціону з підвищеним вмістом білка, а стегно – коли хочеться більш соковитого й ароматного м’яса.
Крім того, багато що залежить від способу приготування: запікання, тушкування або гриль без великої кількості олії збережуть, загалом, прийнятну калорійність в обох варіантах, тоді як смаження в олії, навпаки, зробить страву значно жирнішою.