Завжди дивувало, що на День подяки, день, коли американці повинні цінувати все, що мають у житті, ми повинні їсти індичку, великого птаха, який заслуговує на малу подяку або взагалі не заслуговує.
Найприємніше, що можна сказати про індичку, це те, що вона не суха, комплімент, який вказує на те, що птах не має смаку гризти пустельний пісок — якою зазвичай буває індичка, якщо тільки її не засолити, не полити маслом і не намазати маслом до такої міри, що, на щастя, це вже не схоже на щось інше. Бувають навіть випадки, коли американці, відчайдушно намагаючись надати більше смаку несмачній птиці, смажачи її у фритюрі, підпалюють свої будинки.
Не менш неприємно те, що існує безліч інших смачних видів м'яса на вибір. Індичка мала б сенс, якби американці були обмеженими мисливцями та бідними рибалками. Але ми далекі від тих часів і маємо широкий доступ до баранини, стейків, свинини та океанічних коштовностей, таких як омари, гребінці та креветки.
Однак, у природної прісності індички є й світла сторона. Через брак смаку в індички американцям доводилося створювати смачні гарніри. Це схоже на спостереження моєї мами, що найкрасивішим людям ніколи не доводилося розвивати винахідливість, бо вони такі красиві. Картопляне пюре та запіканка із зеленої квасолі не були б такими смачними, якби індичка була пристойною. Індики зробили нас винахідливим народом.
Що було б більш вдячним, ніж святкувати основну страву, яка смачна сама по собі. Якщо люди люблять індичку так, як кажуть, чому ж лише один день на рік готують її цілою? Хіба ж не хотілося б з'їсти щось нібито смачне хоча б кілька разів на рік?
Однак, в дусі Дня подяки та важливості розуміння навколишнього світу, я хотів поговорити з кимось, хто нібито щиро любить індичку на День подяки. Одним із таких людей є політичний репортер Vox та любитель індички Крістіан Паз. Паз розповів мені про радість від цієї птиці, традиції, які з нею пов'язані, та про те, як зробити так, щоб вона не мала пересохлого та дерев'янистого смаку. Можливо, що ще важливіше, чому в цьому світі, повному вишуканого м'яса, ви все ще їсте індичку на День подяки? Це інтерв'ю було дещо відредаговано для ясності.
Крістіане, будь ласка, розкажи мені, чому тобі подобається індичка .
Я люблю День подяки. День подяки – це про індичку. Я традиціоналіст. Я дотримуюся традицій.
Але також мені дуже подобається та велика іконографія з «птахом на столі», тож, можливо, частково це пов'язано з промиванням мізків.
Туреччина — це традиція .
Туреччина — це традиція, і традиція — це нормально. Але якщо серйозно, то вона дуже універсальна!
А як щодо ідеї, що індичка суха — що потрібно стільки часу на підготовку: засолювання, обприскування, запікання тощо, щоб НЕ зробити її сухою?
Я міг би спростувати це двома способами.
Звісно, давай. Підсмаж мене.
Один із них, якщо бути чесним, але трохи суворим: ви просто неправильно готуєте індичку.
Іншим способом сказати, що так, можливо, ви маєте рацію. Індичка може вийти досить сухою, і це вимагає чимало роботи, терпіння та часу, що може бути важко, якщо ви готуєте для великої компанії. Тому багато чого потрібно робити повільно, не поспішаючи, і дати їй відпочити.
Крістіане, пожежні служби по всій цій великій країні повинні знімати та розповсюджувати серед сімей соціальну рекламу про небезпеку смаження індички у фритюрі. Люди підпалюють свої будинки, щоб надати цьому птахові більше смаку. Хіба це не ознака того, що індичка — м'ясо низького ґатунку?
З шинкою такого не буває.
Ну, я не коментуватиму смажену індичку. Чесно кажучи, я не фанат цього. Я не знаю про цей аспект нашої американської культури. Скажу лише, що я обпекся, готуючи шинку.
Можна запитати, як ви готуєте індичку?
Так, звичайно.
Ну, ти хочеш переконатися, що ти просто намилила цю дитину. Зовні. У порожнині. Так, так, я тут.
Не це .
Добре, але насправді я спробувала два методи, які отримали схвальні відгуки та були улюблені. Дивно, але мені дуже подобається рецепт Елісон Роман. Інший — це поєднання рецептів Марти Стюарт та Іни Гартен, але він передбачає багато вершкового масла.
Нібито вони — Марта Стюарт та Іна Гартен — не люблять одна одну. Знову ж таки, здається, що це дуже багато роботи, щоб зробити індичку смачною. Ніхто не полиє шинку кілограмами масла.
Господь.
Останнє питання: Якби індички не було на День подяки, яке м'ясо ви б хотіли замість нього? Баранину? Стейк?
О, мабуть, просто смажена курка, але з начинкою від Елісон Роман. Я не дуже люблю стейки, але я люблю стегно, я люблю крильця і я люблю соковите біле м'ясо індички.
Вибачте! Я католик!
Я теж виріс католиком. Чи варто нам їсти більше риби?
Тільки по п'ятницях. Хоча я справді люблю лосося.
Ах так, лосось: індичка моря.
