Картопля має відносно високий глікемічний індекс (ГІ), від якого залежить те, наскільки сильним буде вплив на рівень цукру у крові. Кожен сорт картоплі має свій індекс, але деякі з них перебувають у діапазоні від 80 до 90, інформує Ukr.Media.
Картопля є одним з популярних харчових продуктів у всьому світі, оскільки вона є доступним і поживним овочем. Люди, які вважають за краще обмежувати вживання продуктів з високим вмістом глюкози, очевидно, не будуть уникати картоплі.
Глікемічний індекс і його вплив на рівень цукру у крові
Занадто часто глюкоза асоціюється з солодкістю. Звичайна біла картопля не вважається солодкою. Однак картопля майже повністю складається з крохмалю, а крохмаль складається з довгих ниток глюкози.
Оскільки крохмаль у картоплі швидко перетравлюється, глікемічний індекс картоплі може бути майже настільки ж високим, як у однієї глюкози. Глікемічний індекс глюкози — 100 балів.
Картопля має більш високий показник ГІ, ніж столовий цукор.
Глюкоза і цукор — не одне й те ж саме у складі картоплі
Сахароза (столовий цукор) має ГІ 59. Це молекула дисахариду, що складається з однієї молекули глюкози і однієї молекули фруктози. Фруктоза переробляється у організмі інакше, ніж глюкоза, і вона не настільки сильно впливає на рівень цукру у крові.
Вуглеводи з картоплі містять удвічі більше глюкози, ніж цукру. Картопля може підвищувати рівень глюкози у крові сильніше, ніж столовий цукор.
Два основних фактори, що впливають на глікемічний індекс картоплі, включають у себе різновиди картоплі і певний спосіб приготування.
Існує багато різновидів картоплі, і було б невірно сказати, що кожна картопля має глікемічний індекс 80 або 90. Фактично, дослідники виявили, що деякі сорти картоплі можуть мати низький глікемічний індекс до 53.
У одному дослідженні вчені перевірили сім сортів картоплі. З них вони виявили, що картопля Carisma має ГІ 53, що робить її єдиною з групи, яка класифікується як картопля з низьким ГІ.
Те, як людина готує картоплю, включаючи метод приготування і додані інгредієнти, також може вплинути на глікемічний індекс.
Дослідження і способи приготування картоплі
Дослідники радять споживачам попередньо готувати картоплю і вживати її холодною або розігрітою, якщо вони хочуть мінімізувати глікемічний вплив.
Картопляне пюре швидкого приготування і варена червона картопля викликали найвищий глікемічний показник. Смажена і запечена картопля мали трохи нижчий глікемічний показник.
Проблема полягає у тому, що тести на глікемічний індекс показують тільки середнє значення, у той час як саме число глікемічного індексу фактично є середнім.
У випадку з картоплею різні дослідження, використані для розрахунку, дали результати у діапазоні від 53 до 111. Кожне з цих досліджень проводилося на кількох людях, і було вказане лише середнє значення. Таким чином, число глікемічного індексу може бути недостатньо точним, щоб бути корисним.
Джерело: ukr.media
Джерело: ukr.media
Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *