Вершкове масло – це емульсія, що складається з молекул жиру та води. За низьких температур жир кристалізується, роблячи масляний кубик твердим і стійким до тиску. Проте за кімнатної температури зв’язки в молекулах жиру розслабляються, він стає м’яким. На гарячій сковороді масло повністю розріджується.
Рекомендовано зберігати вершкове масло в холодильнику. Однак за температури 4-5 градусів Цельсія воно залишається твердим, що ускладнює його намазування на хліб, особливо свіжий. Часто це призводить до зіпсованих сендвічів. Існує простий трюк, який дозволяє легко намазувати масло, щойно дістали його з холодильника.
Щоб розм’якшити масло, його потрібно піддати впливу вищої температури, яка послаблює молекулярні зв’язки. Звісно, можна просто вийняти шматочок масла і залишити його на стільниці. Тепло швидше впливає на тонкі скибочки, тому перед намазуванням масло краще нарізати тонкими шматочками. Однак ніж не завжди дозволяє це зробити зручно. У такому разі чудово підійде овочечистка, яка допоможе нарізати тонкі скибочки та полегшить намазування масла.
Є ще один трюк із використанням дрібного сита. Просто пропустіть масло через нього. Це утворить маленькі пластівці, які легко намащуються на сендвіч.
Цікавим методом є нагрівання масла за допомогою попередньо розігрітої ємності, наприклад, невеликої миски. Налийте в керамічну миску окріп, щоб вона прогрілася, а потім накрийте нею шматочок масла. Тепло посуду розтопить верхній шар масла, який після зняття миски буде ідеальним для намазування на хліб.
Вершкове масло слід зберігати в холодильнику, подалі від світла та високих температур. Найкраще помістити його в герметичну маслянку, щоб обмежити контакт з киснем. Ці три фактори – світло, кисень і високі температури – призводять до прогіркання масла та втрати його смаку. З часом таке масло може утворювати шкідливі для здоров’я речовини. Жир окислюється, руйнуючи вітаміни та утворюючи масляну кислоту, що спричиняє неприємний запах. Тому масло не слід зберігати при кімнатній температурі, хоча цей спосіб і забезпечує ідеальну консистенцію для намазування.
Вершкове масло не можна зберігати в холодильнику необмежено довго. Щоб зберегти його свіжість протягом кількох місяців, найкраще його заморозити.
Раніше «ФАКТИ» писали про те, які продукти не можна класти в холодильник.