Помідори можна успішно заморожувати, хоча після розморожування їх найкраще використовувати у соусах, супах, рагу та інших теплих стравах.
Для найкращих результатів спочатку висушіть плоди, розділіть їх на порції та щільно загорніть. За температури зберігання близько -18 °C цілі або нарізані помідори найкраще використовувати протягом 6–8 місяців, тоді як пюре може зберігати хорошу якість до 10–12 місяців. Просто пам’ятайте, що після розморожування вони не будуть такими твердими, як свіжі, оскільки містять багато води, а кристали льоду, що утворюються під час заморожування, пошкоджують структуру м’якоті.
Важливо, що заморожування зберігає значну частину харчової цінності помідорів. Хоча кількість вітаміну С з часом зменшується, лікопен, один з найважливіших антиоксидантів, що міститься в червоних помідорах, зберігається набагато краще.
Для заморожування беріть стиглі, але ще тверді помідори, без м’яких плям, «синців» чи будь-яких ознак псування. Спочатку треба помити їх під холодною проточною водою, потім ретельно висушити, оскільки волога, що залишилася на шкірці, швидко перетворюється на лід і призводить до злипання плодів. Потім видаляємо плодоніжки та тверду частину біля основи. Більші помідори ріжемо навпіл, на четвертинки або кубики, тоді як помідори чері та фініки часто залишаємо цілими.
Якщо помідори будуть використані в соусі, вершках або пюре, очистьте їх від шкірки перед заморожуванням. Слід зробити неглибокий хрестоподібний надріз, занурити плоди у киплячу воду приблизно на 30 секунд, а потім одразу ж опустити їх у холодну воду. Це дозволяє шкірці легко зніматися та запобігає розварюванню м’якоті.
Краще морозити помідори окремо, оскільки це запобігає їх злипанню в одну велику грудку. Викладіть цілі помідори або нарізані шматочки на дошку або блюдо, щоб вони не торкалися один одного, і поставте в морозилку на кілька годин. Тільки коли вони повністю затвердіють, перекладіть їх у пакети на блискавці або в герметичні контейнери. Це простий спосіб, щоб потім можна було взяти саме ту кількість помідорів, які потрібно для супу, соусу або рагу взимку.